Receta: un placer sencillo con rúcula

He preparado este mes, una elaboración sencilla, sabrosa, nada pesada y que provoca una sensación de bienestar cuando saboreas el primer bocado.

El sabor en piñones tostados, a jamón Ibérico ,queso francés y la amargura de la rúcula selvática hacen que te encuentres en un equilibrio de sabores y aromas que borra cualquier sintoma de malestar.

Veamos qué ingredientes son necesarios:

• 1 bolsa de rúcula preparada y limpia

• 50 gr. de jamón Ibérico de bellota

• 100 gr. de queso brie

• 25 gr de piñones

• Aceite de Oliva, sal y pimienta

• Vinagre de Modena reducido (lo venden en supermecados como Glasa de Modena).

Ahora el proceso de elaboración:

• Limpiamos la rúcula en agua fresca, y se reserva.

• Quitamos la piel del queso brie, lo cortamos en tiras largas de un dedo de grosor y los ponemos en un plato para calentar durante 20 segundos en el microondas.

• Preparamos las laminas de jamón Ibérico bien finas

• Ponemos en remojo durante 12 horas el piñones en agua fria para que se hinchen , los tostamos en el horno sin aceite, y los trituramos con el aceite de oliva virgen.

Por último, motamos el plato:

• Se trata de ir haciendo capas de rúcula, brie y jamón Ibérico, (normalmente hacemos tres capas),

• Después aliñaremos con el aceite de piñones, y acabaremos con un chorrito fino de vinagre de Modena, que nos hará equilibrar el plato.

Buen provecho y a disfrutar.

Ignasi Bergonyó
Xef-Director Restaurant Atenea Barcelona

Información y reservas en el Tlf. 934 906 640